تفاوت قرص استویا و سوکرالوز چیه؟
امروزه که بسیاری از افراد با مشکلات مرتبط با قند خون بالا، مانند دیابت، دست و پنجه نرم میکنند، انتخاب یک شیرینکننده مناسب میتواند چالشبرانگیز و پردردسر باشد. تصور کنید که دوست دارید از طعم شیرین لذت ببرید، اما نگران افزایش وزن یا نوسانات قند خون هستید. اینجاست که شیرینکنندههای جایگزین مانند استویا و سوکرالوز وارد میدان میشوند. اما تفاوت قرص استویا و سوکرالوز چیه؟ آیا یکی طبیعیتر است یا دیگری ایمنتر؟
در این مقاله، به طور کامل به مقایسه این دو شیرینکننده محبوب میپردازیم تا بتوانید انتخاب آگاهانهای داشته باشید. اگر به دنبال اطلاعات بیشتری در مورد درمان دیابت هستید، میتوانید از پلتفرمهای تخصصی سلامت کمک بگیرید.
استویا چیست؟
استویا یکی از محبوبترین شیرینکنندههای طبیعی است که از برگهای گیاه استویا ریبودیانا (Stevia rebaudiana) استخراج میشود. این گیاه بومی آمریکای جنوبی، به ویژه پاراگوئه و برزیل، است و قرنها توسط مردم محلی برای شیرین کردن چای و غذاها استفاده میشده. استویا حاوی ترکیباتی به نام گلیکوزیدهای استویول است که مسئول طعم شیرین آن هستند. این ترکیبات تا ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر شیرینتر از شکر معمولی هستند، اما بدون کالری!
از نظر کالری، استویا تقریباً صفر کالری دارد. این ویژگی آن را به گزینهای ایدئال برای رژیمهای کمکالری تبدیل میکند. تأثیر استویا بر قند خون نیز بسیار کم است؛ مطالعات نشان میدهد که مصرف استویا نه تنها قند خون را افزایش نمیدهد، بلکه میتواند به کاهش سطح قند خون ناشتا کمک کند. بر اساس تحقیقات منتشر شده در مجلات علمی، استویا میتواند انسولین را تحریک کند بدون اینکه کربوهیدرات اضافی وارد بدن کند.
کاربردهای استویا گسترده است. از آن در نوشیدنیها مانند چای و قهوه، محصولات پختهشده، دسرها و حتی سسها استفاده میشود. قرص استویا معمولاً برای شیرین کردن نوشیدنیهای گرم مناسب است و در رژیمهای دیابتی یا کتوژنیک محبوبیت زیادی دارد. همچنین، استویا به دلیل پایداری در برابر حرارت، میتواند در پخت و پز استفاده شود بدون اینکه طعم آن تغییر کند.
اما چرا استویا اینقدر محبوب شده؟ چون طبیعی است و از گیاه استخراج میشود، نه از فرآیندهای شیمیایی. اگر به دنبال یک شیرینکننده گیاهی هستید، استویا انتخاب عالی است. البته، برخی افراد ممکن است از طعم پسمزه تلخ آن شکایت کنند، که این مسئله با ترکیب با دیگر مواد قابل حل است.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز، که با نام تجاری اسپلندا شناخته میشود، یک شیرینکننده مصنوعی است که از ساکارز (شکر معمولی) ساخته میشود. منشأ آن شیمیایی است؛ در فرآیند تولید، سه گروه هیدروژن-اکسیژن در مولکول شکر با اتمهای کلر جایگزین میشوند. این تغییر ساختاری باعث میشود سوکرالوز تا ۶۰۰ برابر شیرینتر از شکر باشد، اما بدن آن را به عنوان غذا تشخیص ندهد و جذب نکند.
کالری سوکرالوز نیز نزدیک به صفر است، هرچند برخی محصولات حاوی آن ممکن است مقادیر کمی کالری از مواد پرکننده داشته باشند. تأثیر بر قند خون: سوکرالوز معمولاً قند خون را افزایش نمیدهد و برای افراد دیابتی ایمن تلقی میشود. تحقیقات FDA و سازمانهای بهداشتی جهانی تأیید کردهاند که سوکرالوز هیچ تأثیری بر سطح انسولین یا گلوکز ندارد، مگر در مقادیر بسیار بالا.
کاربردهای سوکرالوز بیشتر در صنایع غذایی است. از آن در نوشابههای رژیمی، آدامسها، محصولات لبنی کمچرب، کیکها و حتی داروها استفاده میشود. قرص سوکرالوز برای شیرین کردن نوشیدنیها عالی است و به دلیل پایداری بالا در برابر حرارت، اسید و زمان، در پخت و پز و نگهداری طولانیمدت مناسب است. سوکرالوز طعم شیرین خالصی دارد بدون پسمزه، که این یکی از مزایای آن نسبت به استویا است.
سوکرالوز در سال ۱۹۷۶ کشف شد و از سال ۱۹۹۸ توسط FDA تأیید شده است. اگر به دنبال شیرینکنندهای هستید که طعم شکر را دقیقاً شبیهسازی کند، سوکرالوز گزینه مناسبی است.
تفاوتهای اصلی بین استویا و سوکرالوز
حالا که با هر کدام آشنا شدیم، بیایید تفاوت قرص استویا و سوکرالوز را بررسی کنیم. بزرگترین تفاوت در منشأ آنهاست: استویا طبیعی و گیاهی است، در حالی که سوکرالوز مصنوعی و شیمیایی. این تفاوت باعث میشود بسیاری از افراد استویا را ترجیح دهند، زیرا “طبیعی” بودن آن جذابتر است.
از نظر شیرینی، سوکرالوز شیرینتر است (۶۰۰ برابر شکر) در مقابل استویا (۲۰۰-۳۰۰ برابر). کالری هر دو صفر است، اما استویا ممکن است کمی فیبر یا مواد مغذی گیاهی داشته باشد. تأثیر بر قند خون: هر دو کمتأثیر هستند، اما استویا میتواند قند خون را کمی کاهش دهد، در حالی که سوکرالوز خنثی است.
طعم: استویا گاهی پسمزه تلخ دارد، اما سوکرالوز طعم شیرین خالصتری ارائه میدهد. پایداری: هر دو در برابر حرارت مقاوم هستند، اما سوکرالوز در محیطهای اسیدی بهتر عمل میکند. قیمت: استویا معمولاً گرانتر است به دلیل استخراج طبیعی، در حالی که سوکرالوز ارزانتر تولید میشود.
در جدول زیر، مقایسهای خلاصه آورده شده:
|
ویژگی |
استویا |
سوکرالوز |
|
منشأ |
گیاهی (طبیعی) |
شیمیایی (مصنوعی) |
|
شیرینی |
۲۰۰-۳۰۰ برابر شکر |
۶۰۰ برابر شکر |
|
کالری |
صفر |
صفر |
|
تأثیر بر قند خون |
کاهش جزئی |
خنثی |
|
طعم |
ممکن است تلخ باشد |
شیرین خالص |
|
کاربرد |
نوشیدنیها، پخت |
صنایع غذایی، داروها |
این تفاوتها کمک میکند تا بر اساس نیازهای خود انتخاب کنید. مثلاً اگر حساسیت به مواد شیمیایی دارید، استویا بهتر است.
مزایا و معایب استویا
استویا مزایای زیادی دارد:
- طبیعی بودن آن: بدون مواد شیمیایی، برای کسانی که رژیم ارگانیک دارند ایدئال است.
- کمک به کنترل وزن و قند خون: مطالعات نشان میدهد که استویا میتواند اشتها را کاهش دهد و به کاهش وزن کمک کند.
- فواید سلامتی: کاهش فشار خون، بهبود سلامت دهان و دندان (مانع رشد باکتریها)، و حتی خواص آنتیاکسیدانی.
اما معایب هم دارد. پسمزه تلخ ممکن است برای همه خوشایند نباشد. همچنین، در مقادیر بالا ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ شود. برخی مطالعات اولیه نگرانیهایی در مورد تأثیر بر باروری مطرح کردهاند، اما FDA آن را ایمن میداند. در نهایت، گرانتر بودن نسبت به دیگر شیرینکنندهها یک نقطه ضعف است.
مزایا و معایب سوکرالوز
سوکرالوز مزایای قابل توجهی دارد. طعم عالی بدون پسمزه، پایداری بالا در پخت و پز، و عدم تأثیر بر قند خون آن را برای دیابتیها عالی میکند. همچنین، ارزان و در دسترس است و در بسیاری از محصولات رژیمی استفاده میشود. مطالعات طولانیمدت نشان میدهد که ایمن است و هیچ ارتباطی با سرطان یا مشکلات سلامتی ندارد.
معایب: مصنوعی بودن ممکن است برخی را نگران کند. برخی افراد گزارش سردرد یا مشکلات گوارشی دادهاند، هرچند نادر است. همچنین، ممکن است بر میکروبیوم روده تأثیر بگذارد، که نیاز به تحقیقات بیشتر دارد. در مقایسه با استویا، فاقد مواد مغذی گیاهی است.
کدام یک بهتر است: استویا یا سوکرالوز؟
پاسخ به این سؤال بستگی به نیازهای شما دارد. اگر به دنبال گزینه طبیعی هستید، استویا برنده است. اگر طعم خالص و شیرینتر میخواهید، سوکرالوز بهتر است. برای افراد دیابتی، هر دو ایمن هستند، اما استویا بیشتر توصیه میشود.
کاربردها در رژیم غذایی و زندگی روزمره
هر دو شیرینکننده در رژیمهای کمکربوهیدرات، دیابتی و کاهش وزن کاربرد دارند. استویا در چای گیاهی یا دسرهای خانگی عالی است، در حالی که سوکرالوز در نوشابههای رژیمی و کیکهای صنعتی. برای مثال، در رژیم کتو، استویا به دلیل طبیعی بودن ترجیح داده میشود.
اگر به دنبال یک انتخاب سالم و باکیفیت هستید، خرید شکر رژیمی کامور میتواند گزینهای ایدهآل باشد. این محصول با بهرهگیری از عصاره طبیعی گیاه استویا و بدون کالری، جایگزینی مناسب برای شکر معمولی محسوب میشود. همچنین، برای افرادی که تمایل دارند شیرینکننده خود را همیشه همراه داشته باشند، قرص شیرین کننده استویا کامور انتخابی کاربردی است؛ محصولی با بستهبندی شیک، مقاوم و ابعاد کوچک که حمل و استفاده از آن را در هر زمان و مکان آسان میکند.
در نهایت تفاوت قرص استویا و سوکرالوز عمدتاً در منشأ طبیعی در مقابل مصنوعی، طعم و فواید سلامتی است. هر دو گزینههای عالی برای کاهش کالری و کنترل قند خون هستند اما طبیعتا مصرف گونه طبیعی انتخابی مطمئنتر و سالم تر است.
منبع : بیگ بیزی
